Bitacora Cultural

Hornero. Exquisitas pizzas en horno de piedra

Por Gerardo Ávila

Un amante muy común y nada corriente de la comida como usted.

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Este fin de semana pasado tuve la oportunidad de probar la comida de un nuevo restaurante que fue abierto en nuestra Tijuana. En esta ocasión fuimos de noche al Restaurante Hornero… el nombre hace referencia al ave nacional argentina que hace un nido en una forma muy curiosa y peculiar, ya que de primera vista parece un horno de piedra casero, lo que hace del restaurante la base de su cocina: su horno de piedra. 

Los sabores y los tiempos de cocimiento son distintos a los de los hornos convencionales, ya que en algunos hornos utilizan ciertas maderas para aromatizar los alimentos, y también los tiempos de cocimiento marcan la diferencia al momento de probarlos.

La especialidad de Hornero son las pizzas al horno de piedra.

Es un lugar pequeño con un comedor de 12 mesas para cuatro personas y cuenta con una amplia terraza en su frente. La decoración muy moderna con acabados en ladrillo y maderas oscuras… no esperen ver las uvas de plástico ni las botellas de vino italiano colgando del techo. La música va acorde con el lugar, estilo lounge, que en lo personal me gusta aunque en ciertos momentos era un poco cansado.

Al momento de sentarnos ordenamos las  bebidas de la cuales la sangría preparada en particular me llamó la atención. Su presentación no era de lo más atractivo a la vista ya que no contaba con la acostumbrada fruta en trozos; su consistencia no era totalmente líquida, pero su sabor era increíble, no me atrevería a adivinar el ingrediente secreto por no decir una incoherencia….pero se las recomiendo con los ojos cerrados.

De primer tiempo ordenamos un queso de cabra al horno, el cual estaba montado sobre una cama de pesto y acompañado, mas no mezclado (es necesario hacer la aclaración), de cebollas y ajos caramelizados. El mezclar por separado el queso con las cebollas y los ajos sobre un pan delgado casero es algo que no deben pasar por alto al visitarlos. Aunque algunos pensaron que el platillo estaba un poco caro ($90 pesos), para mí no lo fue ya que al momento de ordenarlo sabía que el queso de cabra no es un producto barato, de excelente sabor, muy cremoso y sobre todo, que valía la pena.

De segundo tiempo nos trajeron una ensalada de espinacas con fresas aliñada con aceite y vinagre balsámico, trozos de queso de cabra y nuez. La porción para una persona está bien, pero para dos considérenla algo reducida. Su costo sí es elevado en razón del tamaño ($80 pesos). Para nuestro gusto muy ácida, porque aunque el queso suaviza la acidez natural de la fresa, la ensalada contaba con mucho vinagre. Por otro lado las nueces estarían como anillo al dedo si estuvieran caramelizadas para darles un efecto  crujiente y dulce a la acidez del platillo.

Por último ordenamos una pizza de arrachera con pimientos, cebollas y queso roquefort  o queso azul (se caracteriza por ser un queso de leche de oveja de fuerte e intenso sabor). La carne era muy suave pero su cantidad no era sobresaliente; por otro lado, los trozos de queso roquefort fueron la medida perfecta ya que el exceso de este producto puede llegar a ser molesto. El pan de la pizza era delgado del centro y con las orillas crujientes… ¿a quién no le gustan las orillas crujientes? Su costo, elevado ($120 pesos y del tamaño de una pizza mediana), pero le reitero: los ingredientes son caros y  difíciles de sustituir o engañar con imitaciones. Si me pregunta si volvería a pedirla… le diría que sí!!

No pedimos postre en esta ocasión ya que quedamos satisfechos.

El servicio y la atención siempre fueron excelentes, aunque soy chapado a la antigua: aún me gusta que me sirvan por la derecha y me retiren los platos por la izquierda y sobretodo, que todo plato sea traído y llevado en charola… caray, no crea que soy muy payaso, sólo que este tipo de servicios me gusta verlos en lugares que lo ameritan. 

En fin que la experiencia en el Restaurante Hornero fue buena, con un buen sabor de boca… y con gusto vuelvo a regresar.

Hornero se encuentra a un costado del Café del Mundo, en la Colonia Aviación, sobre el Blvd. Salinas.

El costo total de nuestra cena de dos comensales fue de $350 pesos. Espero que nuestra experiencia le sirva y nos vemos en próximas ediciones con otra recomendación.